Artizan Ekmekler

İç katmandaki ekmek için malzemeler: 300 gr sarı un60 gr maya (20 gr maya 20 gr su 20 gr un ile hazırlanır)6 gr tuz250 gr su Dış katmandaki ekmek için malzemeler: 150 gr ekmeklik un30 gr maya (10 gr maya 10 gr su 10 gr un)3 gr tuz95 gr su7 gr mormix (mormix websitesinde mevcut) Yapılışı İç katman ve dış katman hamurları ayrı ayrı yoğurulur.…

Malzemeler 400 gram sarı un 320 gram su 80 gram ekşi maya 8 gram tuz 30 gram çörek otu 1 tatlı kaşığı zerdeçal Yapılışı Ekmek yapmadan 5-6 saat önce 20 gram ekşi maya 40 gram sarı un ve 40 gram su ile ön maya hazırlanır. Maya iki katına yakın kabarmak üzere iken sadece un, su ve zerdeçal karıştırılır yani otoliz yapılır, bir saat…

Malzemeler Ekmek Sarı unlu Ekmek 500 gr sarı un38 gr ekşi maya10 gr tuz 370 gr su  2. Ekmek 500 gr cdk ekşi mayalık un38 gr ekşi maya10 gr tuz 335 gr su  Yapılışı Gece 12 de 10 gr maya 10 gr un 10 gr su ile mayamı besledim.Sabah sekiz buçuk gibi mayamı 30 gr un ve 30 gr su ekleyerek tekrar besledim. Bu…

Malzemeler 500 gr sarı un50 gr ekşi maya1 silme tatlı kaşığı zerdeçal10 gr tuz 365 gr su  Yapılışı Öğlen bir gibi mayamı besledim içinden 50 gr mayayı ekmek yapmak için ayırdım ve dışarda beklettim. Salı günü öğleden sonra beş gibi un, zerdeçal ile suyu karıştırdım yani otoliz yaptım. 2 saat otolizden sonra aktif mayamı yarım saat sonra da tuzu ekledim, makinede beş…

Malzemeler 5 Tane soğan (kırmızı ve beyaz)2-3 kaşık zeytinyağı725 gram cdk ekmeklik un90 gram cdk çavdar unu370 gr ekşi maya12 gr tuz 560 gr su  Yapılışı Toplam tane kırmızı ve beyaz soğan iki kaşık yağda kısık ateşte 45-60 dakika karamalize edilir. 50 gr ana maya 50 gr su ve 50 gr un ile beslenir. İkinci gün tekrar bütün maya 120 gr un…

Malzemeler 750 gram ekşi mayalık beyaz un550 gram su (kullandığınız una göre su miktarı değişebilir)150 gram ekşi maya 70 gram zeytinyağı 15 gram tuz Yapılışı Bütün malzemeleri aynı anda karıştırıp gluten penceresi oluşana kadar yoğurdum. Hamuru yağlanmış kaba aldım. Birer saat aralıklarla üç defa katlama uyguladım. Hamur kabarıncaya hafifleyinceye kadar dışarda bekletip kabı ile dolaba kaldırdım. Sabah olunca hamuru dolaptan çıkardım. Hamur oda…

Malzemeler 150 gram cdk sarı un150 gram cdk ekşi mayalık beyaz un100 gram cdk karakılçık unu80 gram maya330 gram su Yapılışı Sabah on gibi mayamı besledim, içinden 80 gr mayayı ekmek yapmak için ayırdım ve dışarda beklettim. Öğleden sonra iki gibi un ile suyu karıştırdım yani otoliz yaptım. 2 saat otolizden sonra aktif mayamı ve tuzu ekledim, elde yedi sekiz dakika gluten…

Malzemeler 250 gr cdk sert sarı un6 gr tuz 75 gr iri kırılmış ceviz180 gr su 50 gr ekşi ön maya Yapılışı Ana maya beslenir 50 gramı ekmek yapmak için dışarda bekletilir. İri kırılmış ceviz üzerine sıcak su dökülür 1 -2 saat bekletilir . 250 gr un ve 180 gr su ile otoliz yapılır. Maya iki katı yükselince otoliz yapılan karışıma eklenir ve…