Malzemeler
- 400 gram sarı un
- 320 gram su
- 80 gram ekşi maya
- 8 gram tuz
- 30 gram çörek otu
- 1 tatlı kaşığı zerdeçal
Yapılışı
Ekmek yapmadan 5-6 saat önce 20 gram ekşi maya 40 gram sarı un ve 40 gram su ile ön maya hazırlanır. Maya iki katına yakın kabarmak üzere iken sadece un, su ve zerdeçal karıştırılır yani otoliz yapılır, bir saat bekletilir. Maya iki katı olduğu zaman hamura maya eklenir ve karıştırılır. Yarım saat sonra tuz eklenir ve gluten penceresi oluşana kadar yoğurulur, çörekotu serpilip bir dakika daha yoğurulur hamur yağlı kaba aktarılır. Hamura 1 saat dinlendirildikten sonra 45 dakika arayla 3 katlama uygulanır. Hamur bu aşamadan sonra kendi haline bırakılır , %50 kabardığı zaman tezgaha alınır ve şekil verilip sepete konulur, buzdolabına kaldırılır. Ertesi gün hamur kontrol edilir iki katına yakın kabardı ise fırın ısıtılır 250 derecede 25 dakika kapaklı, 200 derecede 20 dakika üstü açık pişirilir afiyet olsun
