Malzemeler
- Ekmek Sarı unlu Ekmek
- 500 gr sarı un
- 38 gr ekşi maya
- 10 gr tuz
- 370 gr su
2. Ekmek
- 500 gr cdk ekşi mayalık un
- 38 gr ekşi maya
- 10 gr tuz
- 335 gr su
Yapılışı
Gece 12 de 10 gr maya 10 gr un 10 gr su ile mayamı besledim.Sabah sekiz buçuk gibi mayamı 30 gr un ve 30 gr su ekleyerek tekrar besledim. Bu maya ile iki ekmek yapacağım. Öğlen saat on iki buçuk gibi ayrı ayrı otoliz yaptım. Yani 500 gr sarı una 370 gr su ; 500 ge ekmeklik una 335 gr su ekledim. Otolizden 2 saat otolizden sonra hamurlara aktif mayamı, yarım saat sonra da tuzu ekledim, makinede beş altı dakika gluten penceresi oluşana kadar yoğurdum. Daha sonra hamurları yağlı kaba aldım. Bir saat sonra ilk katlamayı yaptım. İkinci ve üçüncü katlamaları 45 dakika aralıklar ile yaptım. Bir saat sonra her iki kabı olduğu gibi dolaba kaldırdım. Çarşamba günü mayayı eklediğimden 50 saat sonra gibi hamurlarımı dışarı çıkardım. İki saat sonra hamurlara ön şekil verdim. 45 dakika sonra şekil verip bezli sepete aldım, buzdolabına kaldırdım. 100 saat mayalanma saatin dolunca fırınımı döküm tencere ile birlikte 250 derecede ısıttım. Cuma günü öğlen 17:30 da hamurumu dolaptan çıkardım, kesi atıp 250 derecede alt üst ayarda 25 dakika kapaklı ve 200 derecede 20 dakika kapaksız pişirdim.
