Malzemeler
- 300 gr @cdkgroupun ekşi mayalık beyaz un
- 60 gr @cdkgroupun spelt (dinkel) unu
- 40 gr @cdkgroupun tam buğday unu
- 280 gr su
- 80 gr maya
- 8 gr tuz
- domates kurusu, zeytin
Yapılışı
Sabah mayamı besledim, içinden 80 gr mayayı ekmek yapmak için ayırdım ve dışarda beklettim. Öğleden sonra 2 gibi un ile suyu karıştırdım yani otoliz yaptım. 1 saat otolizden sonra aktif mayamı ve tuzu ekledim, makinede beş altı dakika gluten penceresi oluşana kadar yoğurdum . Daha sonra yağlı kaba aldım. Bir saat sonra ilk katlamayı yaptım. İkinci ve üçüncü katlamaları 30 dakika aralıklar ile yaptım. ( Hava soğuksa 45 -60 dakikada katlama yapın) Mayayı ekledikten sonra hamurun hacmi %50 artana kadar dışarıda beklettim. Bu da katlamalar bittikten sonra bir saat sürdü. Tezgahı az unlayıp hamuru üstüne aldım domates kurusu ve zeytini şekil verirken ekledim. Hamuru bezli mayalama sepetime aldım, buzdolabına kaldırdım. Ertesi gün öğleden sonra 4 gibi hamurum dolapta 2 katına yakın kabarmıştı. Fırınımı döküm tencere ile birlikte 250 derecede ısıttım. Hamurumu dolaptan çıkardım, kesi atıp 240 derecede alt üst ayarda 25 dakika kapaklı ve 200 derecede 20 dakika kapaksız pişirdim.(Kullandığınız unlar farklı ise su miktarı değişebilir dikkat edin!)
