Ciabatta

Malzemeler

• 750 gram ekşi mayalık beyaz un
• 550 gram su (kullandığınız una göre su miktarı değişebilir)
• 150 gram ekşi maya
• 70 gram zeytinyağı
• 15 gram tuz

Yapılışı

Bütün malzemeleri aynı anda karıştırıp gluten penceresi oluşana kadar yoğurdum. Hamuru yağlanmış kaba aldım. Birer saat aralıklarla üç defa katlama uyguladım. Hamur kabarıncaya hafifleyinceye kadar dışarda bekletip kabı ile dolaba kaldırdım. Sabah olunca hamuru dolaptan çıkardım. Hamur oda sıcaklığına gelince hamuru 4 eşit parçaya böldüm, ön şekil verdim (videodaki gibi). Üstünü örttüm tezgahta bu şekilde bir saat beklediler. Bir saat sonra her parçaya parmaklarımla hafifçe baskı uyguladım. Bu şekilde de yarım saat hamur tezgahta bekledi. Fırını 250 derecede yarım saat ısıttım. Ciabbata hamurlarını 15 dak 240 derecede 7 dakika kadarda 200 derecede alt üst ayarda pişirdim.