Malzemeler
- 5 Tane soğan (kırmızı ve beyaz)
- 2-3 kaşık zeytinyağı
- 725 gram cdk ekmeklik un
- 90 gram cdk çavdar unu
- 370 gr ekşi maya
- 12 gr tuz
- 560 gr su
Yapılışı
Toplam tane kırmızı ve beyaz soğan iki kaşık yağda kısık ateşte 45-60 dakika karamalize edilir. 50 gr ana maya 50 gr su ve 50 gr un ile beslenir. İkinci gün tekrar bütün maya 120 gr un ve 120 gr su ile beslenir. Maya aktif olana kadar beklenir. Oluşan bütün ön maya kullanılacak. Ekmeklik unu, çavdar unu ve su en az bir saat otoliz edilir. Maya ve tuz eklenir yoğurulur . Akabinde laminasyon yapılır ve karamalize soganlar serpilir. Aşağıda laminasyon videosu var. Yoğurduktan sonra 45 dak aralıklarla 3 defa katlama yapılır . Hamur hafiflediğinde kabından rahat ayrıldığında ikiye bölünür ve iki mayalama sepetine alınır. Dolaba konulur .Ertesi gün fırın döküm tencere ile birlikte 250 derecede ısıtılır. Hamur dolaptan çıkarılır kesi atılır 240 derecede alt üst ayarda 25 dakika kapaklı ve 200 derecede 20 dakika kapaksız pişirilir.(Kullandığınız unlar farklı ise su miktarı değişebilir dikkat edin!)
