Malzemeler
- 150 gram cdk sarı un
- 150 gram cdk ekşi mayalık beyaz un
- 100 gram cdk karakılçık unu
- 80 gram maya
- 330 gram su
Yapılışı
Sabah on gibi mayamı besledim, içinden 80 gr mayayı ekmek yapmak için ayırdım ve dışarda beklettim. Öğleden sonra iki gibi un ile suyu karıştırdım yani otoliz yaptım. 2 saat otolizden sonra aktif mayamı ve tuzu ekledim, elde yedi sekiz dakika gluten penceresi oluşana kadar yoğurdum . Daha sonra yağlı kaba aldım. Bir saat sonra ilk katlamayı yaptım. İkinci ve üçüncü katlamaları 45 dakika aralıklar ile yaptım. Mayayı ekledikten sonra hamurun hacmi %50 artana kadar dışarıda beklettim. Bu da katlamalar bittikten sonra bir saat sürdü. Hamuru tezgaha aldım ön şekil verip yarım saat beklettim. Daha sonra şekil verip bezli mayalama sepetlerime aldım, buzdolabına kaldırdım. Ertesi gün öğleden sonra 5 gibi hamurum dolapta 2 katına yakın kabarmıştı. Fırınımı döküm tencere ile birlikte 250 derecede ısıttım. Hamurumu dolaptan çıkardım, kesi atıp 240 derecede alt üst ayarda 20 dakika kapaklı ve 200 derecede 15 dakika kapaksız pişirdim.(Kullandığınız unlar farklı ise su miktarı değişebilir dikkat edin!)
