Malzemeler
- 500 gr sarı un
- 50 gr ekşi maya
- 1 silme tatlı kaşığı zerdeçal
- 10 gr tuz
- 365 gr su
Yapılışı
Öğlen bir gibi mayamı besledim içinden 50 gr mayayı ekmek yapmak için ayırdım ve dışarda beklettim. Salı günü öğleden sonra beş gibi un, zerdeçal ile suyu karıştırdım yani otoliz yaptım. 2 saat otolizden sonra aktif mayamı yarım saat sonra da tuzu ekledim, makinede beş altı dakika gluten penceresi oluşana kadar yoğurdum. Daha sonra yağlı kaba aldım. Bir saat sonra ilk katlamayı yaptım. İkinci ve üçüncü katlamaları 45 dakika aralıklar ile yaptım. Bir saat sonra olduğu gibi dolaba kaldırdım. Ertesi gün dört buçuk gibi hamurumu dışarı çıkardım. Saat dokuz gibi tezgahı hafifçe unlayıp hamura ön şekil verdim. 45 dakika sonra şekil verip bezli sepete aldım, buzdolabına kaldırdım. 65 saat mayalanma saatin dolunca fırınımı döküm tencere ile birlikte 250 derecede ısıttım. Cuma günü öğlen 12:30 da hamurumu dolaptan çıkardım, kesi atıp 240 derecede alt üst ayarda 25 dakika kapaklı ve 200 derecede 20 dakika kapaksız pişirdim.
