Malzemeler (2 ekmek için)
- 300 gr @cdkgroupun ekşi mayalık beyaz un
- 300 gr @cdkgroupun sarı un
- 100 gr @cdkgroupun siyez unu
- 350 gr su
- 150 gr kefir
- 140 gr ekşi maya
- 14 gr tuz
Yapılışı
Sabah on bir mayamı besledim, içinden 140 gr mayayı ekmek yapmak için ayırdım ve dışarda beklettim. Öğleden sonra üç gibi un ile suyu karıştırdım yani otoliz yaptım. 2 saat otolizden sonra aktif mayamı ve tuzu ekledim, makinede beş altı dakika gluten penceresi oluşana kadar yoğurdum . Daha sonra yağlı kaba aldım. Bir saat sonra ilk katlamayı yaptım. İkinci ve üçüncü katlamaları 45 dakika aralıklar ile yaptım. Mayayı ekledikten sonra hamurun hacmi %50 artana kadar dışarıda beklettim. Bu da katlamalar bittikten sonra bir saat sürdü. Hamuru ikiye bölüp bezli mayalama sepetlerime aldım, buzdolabına kaldırdım. Ertesi gün öğleden sonra 5 gibi hamurum dolapta 2 katına yakın kabarmıştı. Fırınımı döküm tencere ile birlikte 250 derecede ısıttım. Hamurumu dolaptan çıkardım, kesi atıp 240 derecede alt üst ayarda 20 dakika kapaklı ve 200 derecede 15 dakika kapaksız pişirdim.(Kullandığınız unlar farklı ise su miktarı değişebilir dikkat edin!)
