Artizan Ekmekler

Malzemeler 250 gr cdk sert sarı un6 gr tuz 80 gr dilimlenmiş zeytin 180 gr su 50 gr ekşi ön maya Yapılışı Ana maya beslenir 50 gramı ekmek yapmak için dışarda bekletilir. 250 gr un ve 180 gr su ile otoliz yapılır. Maya iki katı yükselince otoliz yapılan karışıma eklenir ve 3-4 dakika yoğurulur yarım saat bekletilir. Yarım saat sonra tuz eklenir ve…

Malzemeler 200 gram cdk sert sarı un150 gram cdk ekmeklik un15 gram cdk çavdar unu35 gr cdk karakılçık unu70 gr ekşi maya8 gr tuz 295 gr su  Yapılışı Sabah on gibi mayamı besledim içinden 70 gr mayayı ekmek yapmak için ayırdım ve dışarda beklettim. Öğleden sonra iki gibi un ile suyu karıştırdım yani otoliz yaptım. 1 saat otolizden sonra aktif mayamı ve tuzu…

Malzemeler 100 gr cdk tam buğday unu 600 gr cdk ekmeklik un 50 gr maya 430 gr su 14 gr tuz Yapılışı Gece 23:00 de dolapta hala aktif kabarmış sönmemiş ana mayamdan 50 gr aldım ve otoliz sürecinde dışarda beklettim. Unlarımla suyu karıştırdım ve otoliz yaptım. Gece on iki buçuk gibi mayamı ve tuzu ekledim, makinede beş altı dakika gluten penceresi…

Malzemeler 280 gr cdk sert sarı un50 gr cdk tam buğday unu65 gr ekşi maya7 gr tuz1 çay kaşığı zerdeçal260 gr su Yapılışı Sabah dokuz gibi mayamı besledim içinden 65 gr mayayı ekmek yapmak için ayırdım ve dışarda beklettim. Öğleden sonra bir gibi un, zerdeçal ve suyu karıştırdım yani otoliz yaptım. 3 saat otolizden sonra aktif mayamı ve tuzu ekledim, makinede beş altı…

Malzemeler 175 gr cdk sert sarı un175 gr cdk ekmeklik un70 gr ekşi maya7 gr tuz10 gr mormix 270 gr su Yapılışı Sabah dokuz gibi mayamı besledim içinden 70 gr mayayı ekmek yapmak için ayırdım ve dışarda beklettim. Öğleden sonra bir gibi un,mormix tozu ve suyu karıştırdım yani otoliz yaptım. 3 saat otolizden sonra aktif mayamı ve tuzu ekledim, makinede beş altı dakika…

Malzemeler 150 gram cdk sert sarı un 150 gram cdk ekmeklik un 200 gram cdk tam buğday unu 100 gr ekşi maya 10 gr tuz  350 gr su  (ben suyun bir kısmını peynir altı suyu olarak kullandım) Yapılışı Sabah oniki gibi mayamı besledim içinden 100 gr mayayı ekmek yapmak için ayırdım ve dışarda beklettim. Öğleden sonra üç gibi un ile suyu karıştırdım yani…

Malzemeler 175 gr cdk sert sarı un 175 gr cdk ekmeklik un 150 gr cdk dinkel unu 10 gr tuz 380 gr su 80 gr aktif ekşi maya Yapılışı Sabah on gibi mayamı besledim içinden 80 gr mayayı ekmek yapmak için ayırdım ve dışarda beklettim. Öğleden sonra iki gibi un ile suyu karıştırdım yani otoliz yaptım. 3 saat otolizden sonra aktif mayamı ve…

Malzemeler 140 gram cdk sert sarı un 140 gram cdk ekmeklik un 40 gram cdk çavdar unu 40 gram cdk tam buğday unu 40 gram cdk dinkel unu  80 gr maya 8 gr tuz  305 gr su  Yapılışı Sabah on gibi 80 gr ön maya hazırladım. Öğleden sonra iki gibi un ile suyu karıştırdım yani otoliz yaptım. 2 saat otolizden sonra…

Malzemeler 175 gr cdk ekmeklik un75 gr cdk karakılçık unu75 gr cdk dinkel unu175 gr cdk sert sarı un 10 gr tuz 90 gr ekşi maya ( soğuk havada miktarı arttırabilirsiniz)375 gr su ( 150 PAS + 225 su kullandım) (Kullandığınız unlar farklı ise su miktarı değişebilir, dikkat edin!) Yapılışı Sabah on bir gibi 90 gr ön maya hazırladım. Öğleden sonra üç gibi…

Malzemeler 1 yemek kaşığı kimyon tohumu 1 yemek kaşığı kişniş tohumu 1 yemek kaşığı rezene tohumu 150 gr sıcak su50 gr ay çekirdek30 gr keten tohumu 24 gr yulaf ezmesi 180 gr çavdar mayası (60 gr ana maya+60 çavdar unu+60 gr su ile hazırlayabilirsiniz)150 gr su 250 gr cdk marka çavdar unu 150 gr cdk marka ekmeklik un 8 gr tuz…