Peynir Altı Sulu Ekmek

Malzemeler

• 380 gr peynir altı suyu
• 50 gr çavdar
• 50 gr dinkel
• 400 gr sert sarı
• 75 gr aktif ekşi maya
• 10 gr tuz

Yapılışı

Peynir altı suyu ile yaptığınız hamur normal hamura göre daha erken mayalanabilir bu yüzden dikkatli olun, bu ekmekte bunu düşünerek maya miktarını az koydum. Saat 18:00 te unu 380 gr peynir altı suyu ile bir saat otoliz yaptım. Saat 19:00 ta mayayı ekleyerek 3 ,4 dakika yoğurdum ve 30 dakika dinlenmeye bıraktım. Tuzu ekledim ve gluten penceresi oluşana kadar yoğurdum, yağlanmış kaba aldım. Birer saat aralıklarla 3 katlama yapıp şekil verdim bezli mayalama sepetine alıp dolaba kaldırdım, Ertesi gün sabah 7 gibi hamurum dolapta 2 katına yakın kabarmıştı. Fırınımı 250 derecede döküm tencere ile birlikte yarım saat ısıttım. Hamurumu dolaptan çıkarttım, kesi atıp 240 derecede alt üst ayarda 25 dakika kapaklı ve  200 derecede 20 dakika kapaksız pişirdim.