Ekşi Mayalı Ekmek-7

Malzemeler

• 140 gram cdk sert sarı un
• 140 gram cdk ekmeklik un
• 40 gram cdk çavdar unu
• 40 gram cdk tam buğday unu
• 40 gram cdk dinkel unu 
• 80 gr maya
• 8 gr tuz 
• 305 gr su 

Yapılışı

Sabah on gibi 80 gr ön maya hazırladım. Öğleden sonra iki gibi un ile suyu karıştırdım yani otoliz yaptım. 2 saat otolizden sonra aktif mayamı ve tuzu ekledim, makinede beş altı dakika gluten penceresi oluşana kadar yoğurdum . Daha sonra yağlı kaba aldım. Bir saat sonra ilk katlamayı yaptım. İkinci ve üçüncü katlamaları 30 dakika aralıklar ile yaptım. ( Hava soğuksa 45 -60 dakikada katlama yapın) Mayayı ekledikten sonra hamurun hacmi %50 artana kadar dışarıda beklettim. Bu da katlamalar bittikten sonra hava sıcak olduğu için bir saat sürdü. Tezgahı hafifçe unlayıp hamura şekil verdim ve bezli sepete aldım, buzdolabına kaldırdım. Ertesi gün öğleden sonra iki gibi hamurum dolapta 2 katına yakın kabarmıştı. Fırınımı döküm tencere ile birlikte 250 derecede ısıttım. Hamurumu dolaptan çıkardım, kesi atıp 240 derecede alt üst ayarda 25 dakika kapaklı ve  200 derecede 20 dakika kapaksız pişirdim.(Kullandığınız unlar farklı ise su miktarı değişebilir dikkat edin!)