Malzemeler
- 100 gr sert sarı un
- 75 gr tam buğday unu
- 25 gr dinkel unu
- 50 gr çavdar unu
- 250 gr ekmeklik un
- 80 gr aktif ekşi maya
- 375 gr su
Yapılışı
Gece ön mayamı hazırladım. Saat 8 de 500 gr un ile 375 gr suyu karıştırdım yani otoliz yaptım. 1 saat otolizden sonra 80 gr aktif mayamı ve tuzu ekledim, makinede beş altı dakika gluten penceresi oluşana kadar yoğurdum . Daha sonra yağlı kaba aldım. Bir saat sonra ilk katlamayı yaptım. İkinci ve üçüncü katlamaları 30-40 dakika aralıklar ile yaptım. ( Hava soğuksa 45 -60 dakikada katlama yapın) Mayayı ekledikten sonra hamurun hacmi %50 artana kadar dışarıda beklettim. Bu da katlamalar bittikten sonra hava sıcak olduğu için bir saat sürdü. Tezgahı hafifçe unlayıp hamura şekil verdim ve bezli sepete aldım, buzdolabına kaldırdım. ertesi gün pişirmeyi planlarken bu ekmek bana süpriz yaptı. Gece on iki gibi hamurum dolapta 2 katına yakın kabarmıştı. Fırınımı döküm tencere ile birlikte 250 derecede ısıttım. Hamurumu dolaptan çıkarttım, kesi atıp 240 derecede alt üst ayarda 25 dakika kapaklı ve 200 derecede 20 dakika kapaksız pişirdim.
*Su ilave ederken tedbir amaçlı benden 25-30 gr az kullanın!
