Malzemeler
- 375 gr pizza unu
- 75 gr dinkel unu
- 10 gr çavdar unu
- 70 gr aktif ekşi maya
- 330 gr su ( pizza ununun su kapasitesi yüksek siz 30 gr azdan başlayın)
- 10 gr tuz
Yapılışı
Gece saat 12’de mayamı hazırladım. Sabahleyin 8’de unlarımla suyu karıştırdım ve otoliz yaptım. 2 saat otolizden sonra mayamı ekledim, beş dakika yoğurdum yarım saat beklettim. Tuzu ekledim gluten penceresi oluşana kadar yoğurdum ve yağlı kaba aldım. Hamura 45 dak. aralıklarla 3 katlama yaptım. Mayayı ekledikten sonra hamurun hacmi %50 artana kadar dışarıda beklettim. Bu da yaklaşık bir buçuk saat sürdü. Tezgahı hafifçe unlayıp hamura şekil verdim ve bezli sepete aldım, buzdolabına kaldırdım. Ertesi gün öğleden sonra hamurum dolapta 2 katına yakın kabarmıştı. Fırınımı 250 derecede dökümle birlikte ısıttım. Hamurumu dolaptan çıkarttım, kesi atıp 240 derecede alt üst ayarda 25 dakika kapaklı ve 200 derecede 20 dakika kapaksız pişirdim.
