Fougasse

Malzemeler

• 700 gram tellioğludeğirmen pizza unu
• 550 gram su
• 14 gram tuz
• 14 gram şeker
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 140 gram ekşi maya

Fırıncı cilası için

• bir tatlı kaşığı un
• 1 çay bardağına yakın su
• 1 yumurta sarısı

Yapılışı

Un ve su otoliz yapılır yani karıştırılır. Su oranı normal ekmeğe göre biraz fazla olacak %80 gibi. 1 saat sonra 140 gr maya, tuz, şeker ve zeytinyağ eklenerek yoğurulur. 1 saat aralıkla 3 katlama yapılır. Hamur hafif kabardığında dolaba kaldırılır. (yoğurma safhasından itibaren 4 -5 saat sonra) Ertesi gün hamur dolaptan çıkarılır oda ısısına gelen hamur iki ya da üç parçaya kesilerek tepsiye alınır, şekil verilir. İsterseniz fırıncı cilası hazırlayıp sürebilirsiniz ya da sade olarak pişirebilirsiniz. Bir tatlı kaşığı un bir çay bardağına yakın su ile pişirilir ve soğuyunca yumurta sarısı ilave edilir. Bu karışım şekil verilmiş fougasselerin üzerine sürülür. İsteğe bağlı susam serpilebilir. Tepside bir iki saat mayalandırılan ekmekler önceden ıstılmış alt üst ayarda 220 derecede 20- 25 dak pişirilir. Çıtır fougasseler için daha ufak porsiyonlar halinde pişirebilirsiniz. Pişmeden üstüne ya da hamuruna zeytin gibi malzemeler ilave edebilirsiniz.