Çavdar ekmeği -Borodinsky

1. Ön maya

• 10 gr ekşi maya
• 110 gr su
• 110 gr telliogludegirmen çavdar unu

2. ön maya

• 10 gr ekşi maya
• 200 gr telliogludegirmen ekmeklik un
• 100 gr su
• 10 gr bal ya da şeker

Malzemeler

• 500 gr ekmeklik un
• 250 gr çavdar unu
• 30 gr şeker
• 30 gr keçiboynuzu pekmezi
• 15 gr tuz
• 605 gr su ( her unun su kapasitesi farklıdır 580 den başlayarak azar azar ilave edin)
• tane kişniş

Yapılışı

Ön mayalar hazır olunca yani iki katı yükselince bütün malzemeleri karıştırın ve yoğurun. Baton ekmeklerde ben katlama yapmıyorum. 3-4 saat durduktan sonra hamuru iki eşit parçaya bölün, silindir şeklinde yuvarlayarak ek yeri alta gelecek şekilde 2 ayrı baton kalıba koyun. Kalıbın alt kısmına hamur koymadan önce kişniş serpin ve hamurları koyduktan sonra üstüne de serpin. Üstünü bezle örterek dolaba kaldırın. 7-8 saat sonra kontrol edin, dolaptan çıkararak kalıbın üst sınırına ulaşıncaya kadar dışarda bekletin. Önceden yarım saat ısıtılmış 200 derece alt üst ayarda 60 dk pişirin . Üstünün yanmaması için pişme süresinin yarısında yağlı kağıt koyun. Kullandığım kalıp ölçüsü 20*12*8 . Bu tarifle iki ekmek çıkıyor . İsterseniz büyük boy kalıpta tek ekmek olarak yapabilirsiniz.