Yulaflı Ekmek

Malzemeler

Ön maya

• 24 gr ana maya
• 72 gr ekmeklik un
• 72 gr su

Yulaf Lapası için

• 45 gr yulaf ezmesi
• 150 gr su ya da süt
• bir tutam tuz

Hamur Malzemeleri

• 300 gr tellioğludeğirmen seçkin ekmeklik un
• 100 gr okurlar spelt (dinkel) unu
• 40 gr bal
• 40 gr tereyağ
• 1+ 1/2 çay kaşığı tuz
• 150 gr süt

Yapılışı

Gece yatmadan ön mayamı hazırladım. Sabah kalkınca yulaf lapası malzemelerimi ocakta 5 dak kadar pişirdim ve soğumaya bıraktım. Mutfak şefimde tereyağ hariç maya dahil bütün malzemeleri 3-4 dak. karıştırdım. Daha sonra tereyağını hamura ufak parçalar halinde ekleyerek gluten penceresi oluşana kadar yoğurmaya devam ettim. Yoğurduğum hamuru iki saat kabında beklettim biraz mayalandı. Hamuru üç eşit bezeye ayırdım, videodaki gibi şekil verip yüzeyini su ile nemlendirdim ve yulafa batırdım. 30 cm uzunluğunda baton ekmek kalıpta kabarana kadar mayalanmaya bıraktım, 5 saat kadar sürdü. (Sizin bulunduğunuz yerde ortam sıcaklığı farklıolacağından hamurun mayalanma süresi değişebilir) . Tekrar yaptığım zaman 27 cm kalıp kullanacağım bu kalıp biraz büyük geldi. Fırını yarım saat ısıttım, ekmeğimi 200 ve 180 derecede kademeli alt üst ayarda 50- 60 dak kadar pişirdim. (Videoda eklediğim tuz miktarı yanlış oldu, doğrusu burada reçetede verilmiştir)