Ön Maya
- 50 gram ana ekşi maya
- 50 gram un
- 50 gram su
- 7 gram keçiboynuzu pekmezi
Hamur Malzemeleri
- 260 gram ekmeklik un
- 1 yumurta
- 25 gram şeker
- 105 gram süt
- 5 gram tuz
- 150 gram ön maya
- 25 gram tereyağı (oda sıcaklığında)
- 30 gr mavi tane haşhaş
Yapılışı
Öğlen iki gibi ön mayamı hazırladım. Mayam saat 22:00 de aktif hale gelmişti, tereyağ ve haşhaş hariç tüm malzemeleri aynı anda karıştırarak makinede 5 dakika yoğurdum. Daha sonra haşhaş ve tereyağını ufak parçacıklar halinde ekleyerek gluten penceresi oluşana kadar yoğurmaya devam ettim. 2 saat sonra hamuru üç eşit parçaya bölerek rulo şekli verip baton kalıbıma aldım. Kalıbın tepesini geçene gelene kadar oda sıcaklığında beklettim. (Hamurum mutfak tezgahımda sabah 11 e kadar bekledi, Aralık ayındayız ve mutfağım çok sıcak değildi. Hamurunuzu koyduğunuz ortam daha sıcak ise daha erken pişmeye hazır hale gelebilir sabah 7-8 gibi hamurunuzu kontrol ediniz!) Önceden ısıtılmış 180 derece fırında en alt rafta 35-40 dakika kadar pişirdim. Pişme aşamasında ekmeğin üstünü yanmasın diye ıslattığım yağlı kağıtla örttüm. Fırından çıkınca üzerine tereyağı sürdüm. (Kullandığım kalıp ölçüsü 20x10X10)
