Bütün Tarifler

HomeAll Posts
© Tüm Hakları Saklıdır. 2020 - Görsel ve metinler izinsiz kullanılamaz.
Artizan Ekmekler

Dinkel+Çavdar+Pizza Unlu Ekmek

Mayıs 25, 2020
Malzemeler 375 gr pizza unu75 gr dinkel unu10 gr çavdar unu 70 gr aktif ekşi maya 330 gr su ( pizza ununun su kapasitesi yüksek siz 30 gr azdan başlayın)10 gr tuz Yapılışı Gece saat 12'de mayamı hazırladım. Sabahleyin 8'de unlarımla suyu karıştırdım ve otoliz yaptım. 2 saat otolizden sonra mayamı ekledim, beş dakika yoğurdum yarım saat beklettim. Tuzu ekledim gluten penceresi oluşana…

Tarifin Devamını Oku

Temel Bilgiler

Mayalanma sürecini hızlandıran faktörler nelerdir?

Mayıs 23, 2020
Ekmek yapmak için hazırladığımız unların içindeki tam tahıllı ve gluteni düşük unların miktarı ne kadar fazla olursa mayalanma süreci de o kadar hızlı olur. Mesela sadece 500 gr beyaz un kullanarak yaptığımız ekmek hamuru %50 tam buğday un ilave ettiğimiz hamura göre daha geç pişmeye hazır hale gelir.Hamurdaki su miktarı da mayalanma sürecini etkiler. %75 su ilave edilmiş hamur…

Tarifin Devamını Oku

Temel Bilgiler

Ekşi Maya Hakkında

Mayıs 22, 2020
Ekşi Mayalı Ekmeğin Üstünlükleri Ekşi maya ile yapılan  ekmeklerin faydaları nelerdir; neden bunca kişi evinde ekmek yapmaya başladı? Faydalarını sıralarsak  nedeni  kolayca anlaşılır : Bağışıklığı güçlendirir ve hastalıklardan korur.Barındırdığı bakteriler sebebiyle probiyotiktir.B12 vitamini açısından  zengindir. Unutkanlık  için faydalıdır.Yavaş insülin salınımı sağlayıp kan şekerinin hemen yükselmesini önler. Glisemik indeksi düşürür, bu da daha uzun süre tok kalmanızı sağlar. Diyabet hastaları için önerilen sağlıklı ekmeklerdir.Ekşi…

Tarifin Devamını Oku

Temel Bilgiler

Ekmek yapımı

Mayıs 22, 2020
Ekmekte kullanılan başlıca terimler: Otoliz nedir ? Ekşi maya ile ekmek yaparken otoliz işlemi önemlidir. Otoliz un ve suyu karıştırarak başka bir şey ilave etmeden önceki dinlenme süresine denir. Otoliz esnasında ununuza hiç kuru kalmayacak şekilde su ilave ediyor, bu aşamada yoğurmuyorsunuz. Bu süre ne kadar uzun olursa ekmeğiniz o kadar güzel kabaracaktır. Otoliz süresi için genelde ben en az 1 saat…

Tarifin Devamını Oku

Farklı Tarifler

Reyhan Şerbeti

Mayıs 22, 2020
Malzemeler 2 litre sıcak su kaynar1 demet reyhan mor olsun (yeşil yapraklı renk vermiyor)1 su bardağı toz şeker1 tatlı kaşığı limon tuzu1 yemek kaşığı hibisküs (aktarlarda var)1 dal tarçın7- 8 adet karanfil Yapılışı Reyhanı yıkayın sonra bir kabın içine bırakıp üzerine bir silme tatlı kaşığı limon tuzu, bir yemek kaşığı hibiskus, bir dal tarçın, 7-8 adet karanfil bir su bardağı toz şeker(toz şekerini…

Tarifin Devamını Oku

Ekşi Mayalı Hamur İşleri

Ekşi mayalı Bagel

Mayıs 19, 2020
Malzemeler 100 gr tam buğday unu 400 gr beyaz un10 gr  tuz1 yemek kaşığı yağ 20 gr şeker 100 gram ekşi maya320 gr su1 yumurta sarısı ( bagelların üstüne sürülecek)  Yapılışı 100 gr ön mayamı hazırlamak için mayamdan 20 gr aldım 40 gr beyaz un ve 40 gr su ile karıştırdım. Mayamı hazırladıktan 5 saat sonra bütün malzemelerimi karıştırdım ve iyice yoğurdum.…

Tarifin Devamını Oku

Ekşi Mayalı Hamur İşleri

Tarçınlı Rulo

Mayıs 17, 2020
Hamur Malzemesi 1 bardak (227g) aktif ekşi maya3/4 bardak (170g) süt1 büyük yumurta1/4 bardak (57g) yumuşak tereyağ2 3/4 bardak (326g) beyaz un1/2 bardak (57g) tam buğday unu1/4 bardak (50g) toz şeker1 1/2 çay kaşığı tuz İç Malzeme 3/4 bardak (159g) kahverengi şeker1/4 bardak (28g) un1 yemek kaşığı tarçın 1 yemek kaşığı (14g) tereyağ Üst sosu -1 1 1/2 bardak (170g) pudra şekeribir tutam tuz 1…

Tarifin Devamını Oku

Artizan Ekmekler

7 Tahıllı+Sertsarı Unlu Ekmek

Mayıs 17, 2020
Malzemeler 60 gr organik çok amaçlı un320 gr sert sarı un120 gr  7 tahıllı un80 gr ekşi maya10 gr tuz375 gr su Yapılışı Su ile unu iki saat otoliz yaptım. Maya ve 10 gr tuzu ekledim gluten penceresi oluşana kadar yoğurdum. Laminasyon yaptım. 1 saat sonra ilk katlamayı yaptım. Daha sonra 45 dk aralıkla 2  katlama daha yaptım. Hamur hafifleyince kadar kendi…

Tarifin Devamını Oku

Ekşi Mayalı Hamur İşleri

English muffin

Mayıs 17, 2020
Malzemeler 250 gr  tam buğday un250 gr ekmeklik un100 gr su ( dikkatli ekleyin miktar değişebilir)245 gr süt56 gr yumuşak tereyağ75 gr aktif ekşi maya24 gr şeker9 gr tuz Yapılışı Bütün malzemeler ile hamur yapıp 5 saat sonra kabı ile birlikte soğuk fermentasyon için dolaba kaldırdım. İsterseniz sadece beyaz unda kullanabilirsiniz. Ertesi gün dolaptan çıkardığım hamur oda sıcaklığına gelince…

Tarifin Devamını Oku