Ekşi mayalı Bagel

Malzemeler

• 100 gr tam buğday unu
• 400 gr beyaz un
• 10 gr  tuz
• 1 yemek kaşığı yağ
• 20 gr şeker
• 100 gram ekşi maya
• 320 gr su
• 1 yumurta sarısı ( bagelların üstüne sürülecek)

 Yapılışı

100 gr ön mayamı hazırlamak için mayamdan 20 gr aldım 40 gr beyaz un ve 40 gr su ile karıştırdım. Mayamı hazırladıktan 5 saat sonra bütün malzemelerimi karıştırdım ve iyice yoğurdum. 4 saat boyunca 2 defa katlama yaptım. Hamurumu dolaba soğuk fermente için kaldırdım. Sabah dolaptan çıkardım oda sıcaklığına gelen hamurumu 130 gr lık parçalara böldüm, 8 beze yaptım ve 30 dk dinlendirdim. Parmağımla delip şekil verdim, yarım saat tepside de mayalandılar. Bagel hamurlarını kaynar suda iki tarafını da birer dakika kadar haşladım (suyun içine  1 kaşık karbonat ve biraz pekmez ekledim ) Süzgeç üzerine koydum ve daha sonra üzerine yumurta sarısı sürüp çörek otu, susam, keten tohumu serptim. 200 derecede alt üst ayarda 25 dk pişirdim.