Temel Bilgiler

Ekşi Mayalı Ekmeğin Üstünlükleri Ekşi maya ile yapılan  ekmeklerin faydaları nelerdir; neden bunca kişi evinde ekmek yapmaya başladı? Faydalarını sıralarsak  nedeni  kolayca anlaşılır : Bağışıklığı güçlendirir ve hastalıklardan korur.Barındırdığı bakteriler sebebiyle probiyotiktir.B12 vitamini açısından  zengindir. Unutkanlık  için faydalıdır.Yavaş insülin salınımı sağlayıp kan şekerinin hemen yükselmesini önler. Glisemik indeksi düşürür, bu da daha uzun süre tok kalmanızı sağlar. Diyabet hastaları için önerilen sağlıklı ekmeklerdir.Ekşi…

Ekmekte kullanılan başlıca terimler: Otoliz nedir ? Ekşi maya ile ekmek yaparken otoliz işlemi önemlidir. Otoliz un ve suyu karıştırarak başka bir şey ilave etmeden önceki dinlenme süresine denir. Otoliz esnasında ununuza hiç kuru kalmayacak şekilde su ilave ediyor, bu aşamada yoğurmuyorsunuz. Bu süre ne kadar uzun olursa ekmeğiniz o kadar güzel kabaracaktır. Otoliz süresi için genelde ben en az 1 saat…