Zeppole İtalyan donut olarakta biliniyor. Artan mayalarınızı tüketmeniz için pratik bir tarif.
Malzemeler
350 gr telliogludegirmen seçkin ekmeklik un50 gr okurlardegirmen dinkel ( spelt) unu90 gr ekşi maya8 gr tuz8 gr bal295 gr su
Yapılışı
Su ile unu iki saat otoliz yaptım yani karıştırdım. Mayayı ve balı ekledim karıştırdım 30 dk beklettim. 8 Gr tuzu ekledim ve gluten penceresi oluşana kadar yoğurdum . Laminasyon yaptım yani hamuru tezgahta açtım katladım. 1 saat sonra ilk katlamayı…
İspanya’da San Sebastian şehrinde bulunan nefis yanık bir cheesecake tarifi ile geldim.
Malzemeler
370 gr su250 gr tambuğday unu250 gr beyaz un10 gr tuz100 gr maya
Yapılışı
20 gr ana maya, 40 gr su ve 40 gr ekmeklik un ile akşam ön maya hazırladım. Sabah 350 gr su ile 500 gr toplam unu otoliz yaptım. Bir saat sonra mayamı ekledim 5 dak yoğurdum dinlendirdim . Yarım saat sonra 10 gr tuz ve 20 gr su…
Malzemeler
700 gram tellioğludeğirmen pizza unu550 gram su14 gram tuz 14 gram şeker 1 yemek kaşığı zeytinyağı 140 gram ekşi maya
Fırıncı cilası için
bir tatlı kaşığı un1 çay bardağına yakın su1 yumurta sarısı
Yapılışı
Un ve su otoliz yapılır yani karıştırılır. Su oranı normal ekmeğe göre biraz fazla olacak %80 gibi. 1 saat sonra 140 gr maya, tuz, şeker ve zeytinyağ eklenerek yoğurulur.…
Sünger gibi bir doku ile kişnişin verdiği lezzet anlatılmaz yaşanır. Denemenizi tavsiye ederim hem sağlıklı hem de yapımı basit. Sadece iki ön mayayı hazırlamak zamanınızı alacak ama buna değer..
Malzemeler
375 gr telliogludegirmen seçkin ekmeklik un75 gr gr okurlardegirmen dinkel unu10 gr telliogludegirmen çavdar unu70 gr ekşi maya325 gr su8 gr yağ8 gr tuz8 gr bal
Yapılışı
Un ve suyu karıştırın 1 saat dinlensin Maya, tuz, bal, yağ ilave edip gluten yapısı güzel oluşana kadar slap&fold tekniği ile yoğurun. 40 -50 dak ara ile 3 ya da 4 katlama yapın sonra…
Malzemeler
350 gr telliogludegirmen seçkin ekmeklik un50 gr okurlardegirmen mor buğday unu90 gr maya8 gr tuz8 gr bal295 gr su
Yapılışı
Su ile unu iki saat otoliz yaptım yani karıştırdım. Mayayı ve balı ekledim karıştırdım 30 dk beklettim . 8 Gr tuzu ekledim ve gluten penceresi oluşana kadar yoğurdum . Laminasyon yaptım yani hamuru tezgahta açtım katladım. 1 saat sonra ilk katlamayi yaptım.Daha…
Pesto Yapımı
3 demet fesleğen yaprağı2 avuç dolmalık fıstık4-5 diş sarımsakzeytinyağıAz tuz
Hepsini rondodan geçiriyoruz ve 200 gr rendelenmiş parmesan peyniri ekliyoruz. Bu karışımı kavonoza koyuyoruz.
Hamur Malzemeleri
400 gr telliogludegirmen çok amaçlı un50 gr aktif ekşi maya ( siz isterseniz 80 90 gr maya koyun daha çabuk mayalanır)8 gr tuz2 yk zeytinyağ270 gr süt
Hamurları bulamak için
50 gr tereyağPesto ( sizler farklı malzeme kullanabilirsiniz…
Malzemeler
100 gram semolina 300 gram sert sarı un 100 gram tam buğday unu 380 gram su 100 gram ekşi mayakabak çekirdeğiyarım tatlı kaşığı zerdeçal10 gr tuz
Yapılışı
5 saat öncesinden ön mayayı hazırladım. 20 gr ana mayamdan alıp 40 gr un ve 40 gr su ile karıştırdım. Ön mayam iki katı kadar yükseldiği zaman un ve suyu karıştırarark otoliz yaptım. İki saat…