Malzemeler
- 450 gr @telliogludegirmen seçkin ekmeklik un
- 50 gr çavdar unu
- 325 gr su ( farklı unlarda su miktarı değişir)
- 10 gr tuz
- 100 gr ekşi maya
- 10 gr şeker ( isteğe bağlı)
Hazırlanışı
Su ile unu bir saat otoliz yaptım yani karıştırdım. Mayayı ekledim karıştırdım 30 dk beklettim.15 gr su ile birlikte 10 gr tuz ekledim ve gluten penceresi oluşana kadar yoğurdum . Daha sonra 45 dk aralıkla 2 katlama yaptım. Bir saat sonra olduğu kap ile dolaba kaldırdım. Ertesi gün 15 saat soğuk mayalanan hamuru çıkardım. Bir saat sonra tezgaha alıp büyük beze haline getirdim yani ön şekillendirme yaptım. Bu arada fırıncı cilasını hazırladım. Bir tatlı kaşığı unu yarım çay bardağından biraz fazla su ile pişirdim, bulamaç şekline geldi. Eğer kıvamı koyu ise az su ilave ederek açabilirsiniz. 2 saat sonra üzerine soğuyan fırıncı cilasını sürdüm ve tırnaklarımla şekil verdim. Önceden ısıtılmış fırında sıcak su ile buhar yaparak 230 derecede 20 dakika altüst ayarda taşta pişirdim. Taşınız yoksa sıcak tepsi üzerinde pişirin.
