Malzemeler
Yapılışı
Gece 23:00 de dolapta hala aktif kabarmış sönmemiş ana mayamdan 50 gr aldım ve otoliz sürecinde dışarda beklettim. Unlarımla suyu karıştırdım ve otoliz yaptım. Gece on iki buçuk gibi mayamı ve tuzu ekledim, makinede beş altı dakika gluten penceresi oluşana kadar yoğurdum, yağlı kaba aldım. Hamuru sabaha kadar yavaş yavaş kabarması için dışarda bıraktım. Saat geç olduğu için hiç katlama yapmadım. Hava sıcak olmasına rağmen hamurdaki maya miktarı normalde kullandığım miktardan az olduğu için, kabarması 8-9 saat yani uzun sürdü. Amacım zaten sabaha kadar yavaş yavaş mayalanmasıydı. Sabah hamurumu 4 büyük bezeye ayırdım yarım saat bu şekilde dinlendi. Tezgahı hafifçe unlayıp her bir bezeye baget şeklini verdim ve baget kalıbıma koydum. Hamurlar bir saatte tepside bu şekilde mayalandı. Fırınımı 40 dak. 250 derecede ısıttım. Bagetlerime kesi atıp 230 derece 25 dakika kızarana kadar pişirdim. (Bagetleri koyduğum an fırında alt rafa koyduğum tepsiye sıcak su ekledim ve 15 dak sonra bu tepsiyi çıkardım.)
