Malzemeler
- 150 gr sarı un
- 150 gr ekmeklik un
- 50 gr spelt unu
- 150 gr tam buğday unu
- 100 gr ekşi maya
- 380 gr su
Yapılışı
Su ile unu iki saat otoliz yaptım. Maya ve 10 Gr tuzu ekledim. Gluten penceresi oluşana kadar yoğurdum. Laminasyon yaptım. 1 saat sonra ilk katlamayi yaptım.Daha sonra 45 dk aralıkla 2 katlama daha yaptım. Hamuru hafifleyince kadar kendi haline bıraktım. Şekil verip sepete aldım. 20 saat soğuk mayalanan hamuru önceden ısıtılmış fırında 240 derecede 25 dak kapaklı , 200 derecede 15 dak kapaksiz pişirdim.
