Malzemeler
- 450 gr semolina unu
- 300 gr su
- 90 gr maya
- 9 gr tuz
Yapılışı
Saat 15: 00 de 30 gr maya 30 gr semolina 30 gr su ile ön mayamı hazırladım. Saat 17:00 te unu 300 gr su ile iki saat otoliz yaptım. Saat 19:30 ta mayayı ekleyerek 3 dakika yoğurdum ve 30 dakika dinlenmeye bıraktım. Tuzu ekledim ve gluten penceresi oluşana kadar yoğurdum, yağlanmış kaba aldım. Birer saat aralıklarla 3 katlama yapıp, dolaba kaldırdım ertesi gün öğlen hamurumu dolaptan çıkardım ve oda sıcaklığına gelince yuvarlak beze haline getirdim. Yarım saat sonra altamura ekmeği şekli verdim, 1 saat sonra önceden ısıtılmış 240 derecedeki fırında taşta 20 dakika (kaba sıcak su koyarak) buharlı, 200 derecede 20 dakika buharsız pişirmeye devam ettim.
