Kimyon kişniş ve rezeneyi tavada az kavuruyoruz. Soğuduktan sonra öğütücüden geçiriyoruz. Yulaf ezmesine 150 gr su, çekirdek ve keten tohumunu ilave edip üzerini örtüp bırakıyoruz.
Tohumları hazırlarken aynı anda başka bir kasede 180 gr çavdar mayasına 150 gr su ve 250 gr çavdar unu ekliyoruz. Ve kabarması için 5 – 6 saat bekletiyoruz.
Bir ve iki numaralı tabakları bir yoğurma kabında birleştirip üstüne 8 gr tuz, 150 gr ekmeklik un ve 70 gr su ilave ederek 3-4 dk yoğuruyoruz. 4 dak sonra azar azar 20 gr suyu ekleyerek yediriyoruz. Kullandığınız un farklı ise su miktarı değişebilir !
Yoğurduğumuz hamuru yağlanmış kaba aktarıyoruz. 1 saat aralıklarla 3 katlama yapıyoruz ve hafif kabarıp hacmi artınca şekil verip sepete koyuyoruz, dolaba kaldırıyoruz.
Ertesi sabah fırını 240 derecede döküm tencere ile birlikte ısıtıyoruz. Ekmeği 230 dereceden başlayarak 200 dereceye kademeli indirerek toplam 60 dak pişiriyoruz. (Tencerenin kapağını son 15 dak açın.) Fırından çıkınca tel ızgara üzerinde soğumaya bırakıyoruz. En az 8-9 saat bekletip öyle dilimliyoruz.
