Malzemeler
- 200 gr telliogludegirmen sert sarı un
- 150 gr telliogludegirmen seçkin ekmeklik un
- 50 gr okurlardegirmen spelt unu
- 100 gr telliogludegirmen tam buğday unu
- 100 gr ekşi maya
- 380 gr su
Yapılışı
Su ile unu üç saat otoliz yaptım yani karıştırdım. Mayayı ekledim karıştırdım 30 dk beklettim .10 Gr tuzu ekledim ve gluten penceresi oluşana kadar yoğurdum . Laminasyon yaptım yani hamuru tezgahta açtım katladım. 1 saat sonra ilk katlamayi yaptım.Daha sonra 45 dk aralıkla 2 katlama daha yaptım. Hamuru hafifleyince kadar kendi haline bıraktım. 50% kabarınca şekil verip sepete aldım. 18 saat soğuk mayalanan hamuru önceden ısıtılmış fırında 240 derecede 25 dak kapaklı , 200 derecede 15 dak kapaksiz pişirdim.
6 Comments
Suna Soykut
Hatice hanım, çok faydalı bir site olmuş. Her aşamayı detaylı bir şekilde açıklamışsınız çok teşekkürler. Benim takıldığım nokta hangi un ne kadar su alır. Unlara göre su miktarı vermek mümkün mü?
haticeoncel
İnşallah eklerim ilerde onu da
Hanife Özel
Çok güzel tablo gibi olmuş, ellerinize sağlık
haticeoncel
teşekkür ederim
Nesibe
Ön maya için ne kadar su ve un hazırlamamız gerektiğini de yazar mısınız
haticeoncel
20 gr ana maya 40 gr un 40 gr su ile genelde hazırlıyorum.