%100 Dinkel Ekmeği ( soğuk mayalanmalı)

Malzemeler

• 600 gr dinkel unu
• 1 yemek kaşığı zeytin yağ
• 25 gr bal
• 370 gr su
• 100 gr maya
• 12 gr tuz

Yapılışı

1. Saat 13:00 de 20 gr ekşi ana maya 40 gr dinkel unu ve 40 gr su ile ön maya hazırladım .
2. Saat 19:00 de 600 gr dinkel unu ile 370 gr su ile bir saat ıslattım yani otoliz ettim.
3. Ön maya hazır olunca 12 gr tuz, 1 yemek kaşığı zeytinyağ ve 25 gr bal ile yoğurdum.
4. 3 saat boyunca dışarda hamuru zarf şeklinde dört kenarından tutarak katlama yaptım.
5. Daha sonra az un serpilmiş tezgahta rulo yapıp baton kalıba koydum ve dolaba kaldırdım.
6. Sabah saat 8:00 de hamuru dolaptan çıkardım. Hamur baton kalıbın tepesine ulaşıncaya kadar dışarda beklettim.
7. Önceden ısıtılmış fırında  230 dereceden başlayarak 200 derecede kademeli toplam 60 dk pişirdim.
8. Pişerken  25 dak üzerini yağlı kağıt ile örttüm yanmasın koyu olmasın diye rengi . (Kalıbım 20×12×8)