%20 Çavdar %20 Dinkelli Ekşi Mayalı Ekmek

Malzemeler

• 300 gr ekmeklik un
• 100 gr dinkel unu
• 100 gr çavdar unu
• 355 gr su
• 10 gr tuz
• 100 gr ön maya

Yapılışı

Öğlen 12 gibi ön mayamı hazırladım. Saat 16: 00 da 500 gr un ile 355 gr suyu karıştırdım yani otoliz yaptım. 1 saat otolizden sonra 100 gr aktif mayamı ve tuzu ekledim, makinede beş altı dakika gluten penceresi oluşana kadar yoğurdum . Daha sonra yağlı kaba aldım. Bir saat sonra ilk katlamayı yaptım. İkinci ve üçüncü katlamaları 30 dakika aralıklar ile yaptım. ( Hava soğuksa 45 dakikada katlama yapın) Mayayı ekledikten sonra hamurun hacmi %50 artana kadar dışarıda beklettim. Bu da katlamalar bittikten sonra hava sıcak olduğu için yaklaşık bir buçuk saat sürdü. Tezgahı hafifçe unlayıp hamura şekil verdim ve bezli sepete aldım, buzdolabına kaldırdım. Ertesi gün sabah hamurum dolapta 10 saat sonra 2 katına yakın kabarmıştı. Fırınımı döküm tencere ile birlikte 250 derecede ısıttım. Hamurumu dolaptan çıkarttım, kesi atıp 240 derecede alt üst ayarda 25 dakika kapaklı ve  200 derecede 20 dakika kapaksız pişirdim.