Siyezli Ekmek (PAS katkılı)

Malzemeler

• 250 gr ekmeklik un
• 100 gr siyez unu
• 50 gr ekşi maya
• 160 gr peynir altı suyu
• 7 gr tuz
• 80 gr su 

Yapılışı

Peynir altı suyu ile yaptığınız hamur normal hamura göre daha erken mayalanabilir bu yüzden dikkatli olun, bu ekmekte bunu düşünerek maya miktarını az koydum. siz isterseniz peynir altı suyu koymadan mayayı 50 gr fazla koyarak ekmeğinizi yapabilirsiniz. Saat 17:00 te unu 160 gr peynir altı suyu 80 gr suyu unlarım ile bir saat otoliz yaptım. Saat 18:00 ta mayayı ekleyerek 3 ,4 dakika yoğurdum ve 30 dakika dinlenmeye bıraktım. Tuzu ekledim ve gluten penceresi oluşana kadar yoğurdum, yağlanmış kaba aldım. Birer saat aralıklarla 3 katlama yapıp şekil verdim bezli mayalama sepetine alıp dolaba kaldırdım, Ertesi gün sabah 9 gibi hamurum dolapta 2 katına yakın kabarmıştı. Fırınımı 250 derecede döküm tencere ile birlikte yarım saat ısıttım. Hamurumu dolaptan çıkarttım, kesi atıp 240 derecede alt üst ayarda 25 dakika kapaklı ve  200 derecede 20 dakika kapaksız pişirdim.