Malzemeler
- 350 gr telliogludegirmen seçkin ekmeklik un
- 50 gr okurlardegirmen dinkel ( spelt) unu
- 90 gr ekşi maya
- 8 gr tuz
- 8 gr bal
- 295 gr su
Yapılışı
Su ile unu iki saat otoliz yaptım yani karıştırdım. Mayayı ve balı ekledim karıştırdım 30 dk beklettim. 8 Gr tuzu ekledim ve gluten penceresi oluşana kadar yoğurdum . Laminasyon yaptım yani hamuru tezgahta açtım katladım. 1 saat sonra ilk katlamayı yaptım. Daha sonra 45 dk aralıkla 2 katlama daha yaptım. (Hava sıcaksa katlamaları daha sık aralıklarla yapın) Hamuru hafifleyince kadar kendi haline bıraktım. 50% kabarınca şekil verip sepete aldım. Ertesi gün hamur iki katına yakın kabarınca, döküm tenceremi boş olarak yarım saat 250 derecede ısıttım. Daha sonra soğuk mayalanan hamurumu dolaptan çıkardım kesi attım, 240 derecede 25 dak kapaklı , 200 derecede 20 dak kapaksız pişirdim. ( Ekmek yapımında anlamadığınız terimlaer için menüde ekmek yapımı ve ekşi maya bilgilerini okumanızı tavsiye ederim)
6 Comments
Meryem
Hatice hanim hayirli geceler dinkl seplt un yoksa yerine ne gibi un kullanabiliriz bende teĺlioglundan aldim unlarimi özel cok amaçli un siyaz cavdar tam bugday organik tam bugday birde boreklik unu var elimde bu yaptiginiz ekmegi ben hangi unlarla yapabilirim
haticeoncel
artizan ekmek reçetelerini eklediğim kısımda size uygun olan farklı bir ekmek tarifimi deneyebilirsiniz.
Burçe
Hatice hanım, 90 gr maya direk dolaptan çıkarılmış ana maya mı? Yoksa daha önce kendimiz ana mayadan mı çoğaltıp kullanıyoruz? Teşekkürler
haticeoncel
Merhaba mayanızı yeni son zamanlarda beslediyseniz direk onun içinden de kullanabilirsiniz. Önemli olan mayanın aktif kabarık sönmemiş olması. ya da alıp içinden mayanın yeni daha aktif maya oluşturabilirsiniz.
Nilgün
Şahane ekmek
haticeoncel
teşekkür ederim