Malzemeler
- 50 gr tam buğday unu
- 50 gr dinkel unu
- 200 gr sarı un
- 200 grpizza unu
- 380 su ( unları farklı kullanırsanız su miktarı değişir)
- 100 gr ekşi maya ( 20 40 40)
- 10 gr tuz
Su ile unu otoliz yaptım yani karıştırdım. Bir saat bu şekilde bekledi. Mayayı ekledim karıştırdım 30 dk beklettim .10 Gr tuzu ekledim ve gluten penceresi oluşana kadar yoğurdum . Yağlanmış kaba aldım.1 saat sonra ilk katlamayi yaptım.Daha sonra 45 dk aralıkla 2 katlama daha yaptım. Hamuru hafifleyince kadar kendi haline bıraktım. 50% kabarınca şekil verip sepete aldım. Ve yarım saat sonra dolaba koydum. Ertesi gün 15 saat sonra tenceremi boş olarak yarım saat 250 derecede ısıttım.Daha sonra soğuk mayalanan hamurumu dolaptan çıkardım kesi attım, 240 derecede 25 dak kapaklı , 200 derecede 15 dak kapaksız pişirdim.
8 Comments
Nuray Gümüş
Ekşi maya meraklıların faydalanabileceği harika bilgilerin bulunduğu bir sayfa
olmuş,emeğinize yüreğinize sağlık,tebrik ediyor ve teşekkürlerimi iletiyorum Hatice hanımcım
haticeoncel
çok kibarsınız Nuray hanımcım .
Meryem
Benim dinkel ve sert sarı unum yok bu ekmekte nsail unlar kullanabilirim
haticeoncel
farklı ekmeklerime bakın. tam buğday ve beyaz unlu tarifimde var
Yeşim
Merhabalar Hatice hanım, ben Almanya’da yaşıyorum sert sarı un ve pizza unu ne oluyor 🥴 bunların tip numarası varmı? Ekmek işine yeni başladım, ne kadar çok un çeşitleri varmış meğer. Sevgiler Yeşim
Yeşim
Vede sarı un ve sert sarı un’un farkı nedir? Bunların İngilizce isimleri varsa daha kolay Almanca’ya cevirip bulabilirim sanırım. Türkçe’den çevirince yanlış çeviriyor bazen.
haticeoncel
yabancı kaynaklarda bende anlamadım maalesef.
haticeoncel
pizza unu tipo 00 ,semolina dürüm buğdayı makarnalık diye satılıyor.