Malzemeler
Mozzarella için Malzemeler
- 3 lt taze inek sütü ( çiğ )
- 1 tatlı kaşığı limon tuzu ve karıştırmak için yarım çay bardağı su
- 1 çay kaşığı peynir mayası ve karıştırmak için yarım çay bardağı su
- Eldiven
- Tencere
- Süzgeç
- Termometre
Yapılışı
- Sütü tencereye koyun
- Limon tuzunu su ile iyice eriyene kadar karıştırın ve ocağın altını açmadan sütün içine ilave edin iyice karıştırın. Sütü ocağa alın süt 36 dereceye kadar ısınınca peynir mayasını su ile karıştırıp ilave edin, 30 saniye kadar karıştırıp ocaktan alın ve tencerenin kapağını kapatıp 30 dakika dinlendirin.
- Mayalanmış peyniri büyük bıçakla kesin ve 15 dak. dinlenmeye bırakın.
- Tekrar tencereyi ocağa alıp yavaş yavaş karıştırarak 40 dereceye gelene kadar ısıtın ve peyniri toparlamaya başlayın.
- Toparlanan peyniri hafifçe sıkın, bir kaba alın üzerine 85- 90 derecedeki suyu ekleyin. İsterseniz bu aşamada tuz ekleyebilirsiniz.
- Peyniri 15-20 saniye kadar tutun ve çıkarın suyun içinde peynir yumuşadığında çıkarıp elinizle iyice bastırın suya koyun bir daha çıkarın. İsterseniz bu aşamada iki ya da üç eşit parçaya bölün. Peyniri yavaş yavaş sakız gibi esneterek elinizle yoğurun tabi bu arada suyun içinde yaparsanız daha çabuk kıvamını bulur mozzarella peyniriniz pürüzsüz sakız gibi bir kıvama gelince olmuş demektir. Elinizle yuvarlak şekil verin ve servise hazır peyniri soğuk suya koyun, bu peynirin şeklini korur. Tuzsuz kullanırsanız saklama ömrü uzun süreli değil, bu sebebten bir kaç gün içinde tüketin veya streç folyoya sarıp buzlukta ( derindondurucuda ) muhafaza edebilirsiniz istediğiniz zaman tatlılarda veya kahvaltıda kullanabilirsiniz
- 3 lt inek sütünden sütten 300 gr mozzarella çıktı. Peynirden kalan suyu hamur işlerinizde kullanabilirsiniz.
- Afiyet Olsun
4 Comments
Nuray Gümüş
Elinize emeğinize sağlık Hatice hanım,nefis oldu bende mutlaka deniicem
haticeoncel
ekşi mayalı pizza için özellikle şahane sizinki şahane olur eminim
Ebru zağpusat
Harikasınız muhakkak deneyeceğim
haticeoncel
deneyince sonucu instagramda haber verin bekliyorum