Katı Maya
- 100 gr ekmeklik un
- 100 gr ekşi maya (eşit beslenmiş)
- 40 gr su
Tatlı Maya
- 40 gr ekemeklik un
- 40 gr su
- 40 gr ekşi maya
- 20 gr şeker
Hamur Malzemeleri
- 120 gr ekmeklik un
- 25 gr su
- 20 gr şeker
- 20 gr krema
- 5 gr tuz
- 20 gr tereyağ
- 140 gr tatlı maya
Yapılışı
Akşam yatmadan önce katı maya hazırlanır. 100 gr un 100 gr maya 40 gr su karıştırılır ve oda sıcaklığında kabarması için bırakılır. Sabah olunca 40 gr un 40 gr su 40 gr maya ve 20 gr şeker karıştırılır ve tatlı maya oluşturulur. Ben videoda mayaya şeker ilave etmeyi unuttuğum için hamura 10 gr daha şeker ilave ettim. Tatlı maya oluşturmadan önce akşamdan hazırlanan mayanın geri inişe geçmesini önlemek için dolaba kaldırılır. Tatlı maya iki katı olduğu zaman tereyağ hariç bütün malzemeler iyice karıştırlıp yoğurulur. Tereyağ hamura yavaş yavaş ilave edilerek hamur gluten penceresi oluşana kadar yoğurulur. Bir saat dinlendirilen hamur iki eşit parçaya bölünür videodaki gibi rulo yapılır ve 20*12*8 ölçüsünde baton kalıba alınır. Oda sıcaklığında kalıbın tepesine çıkana kadar kabarması için bekletilir. Hamur istenen seviyeye gelince fırın alt üst ayarda 200 derecede ısıtılır. Hamur alt rafta 180 derecede 35-40 dak pişirilir. Üstü koyulaşırsa hafif ıslatılmış yağlı kağıt ile üstü örtülür. Fırından çıkan ekmek tel ızgara üzerinde soğumaya bırakılır. (Tarif sahibinin instagram hesabı @autumn.kitchen)
