Malzemeler
- 500 cdk marka karabuğday unu
- 410 gr su
- 100 gr ekşi maya
- 1 yk zeytin yağı
- 10 gr da tuz
- 10 gr bal ya da şeker
- 1 yk kaşığı öğütülmüş keten tohumu + 25 gr su
Yapılışı
Ekmek yapmaya başlamadan 4-5 saat önce maya hazırlanır. Maya hazırlanırken 25 gr su ile keten tohumu da ayrı bir kapta ıslatılır. Maya hazırladıktan 2 saat sonra 500 gr un ile 410 gr su ıslatılır yani otoliz yapılır. Maya iki katı olunca tuz, şeker, yağ, maya, jöle kıvamına gelmiş keten tohumu ve otoliz ettiğimiz un su karışımı yoğurma kabına alınır. Yoğurulan hamur baton kalıba aktarılır. Kalıptaki hamur iki katına yükselince önceden ısıtılmış 200 derece alt üst ayar fırında 1 saat pişirilir. Pişerken 30 dakika kalıbın üstü yağlı kağıt ya da başka bir kalıpla örtülür. Pişen ekmek soğutma teli üstüne alınır, ertesi gün dilimlenerek ister dışarda ister buzlukta muhafaza edilerek tüketilir.
