Malzemeler
- 113 gr mısır unu
- 250 gr su
- 43 gr tereyağ
- 85 gr pekmez
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 53 gr süt
- 241 gr ekmeklik un
- 113 gr tam buğday unu
- 100 gr ekşi maya
Yapılışı
Ekmek yapımına başlamadan 4 saat önce 20 gram ana mayadan alınıp 40 gram un ve 40 gram su ile ön maya hazırlanır. 113 gram mısır unu 250 gram su ile ocakta 5 dakika kadar pişirilir, ocaktan indirilen bu karışıma 43 gram tereyağ ile 85 gr pekmez eklenip iyice karıştırılır, soğumaya bırakılır. Ön Maya hazır olunca yani 2 katına kadar yükselince diğer bütün malzemeler eklenerek yumuşak özlü bir hamur haline gelene kadar yoğurulur. (Süt miktarını az dan başlayarak yavaş yavaş ilave edin sizin kullandığınız unlara göre süt miktarınız değişebilir bu yüzden temkinli davranın!) Yoğurulan hamuru yağlı kaba alıp birer saat ara ile iki defa katlayın daha sonra 20 santim uzunluğundaki baton ekmek kalıbına rulo yaparak alın, kalıbın üst seviyesine gelene kadar dışarıda ya da dolapta mayalanması için bekletin. Baton kalıpta hamur yeteri kadar mayalandığı zaman fırınınızı 200 dereceye ısıtın. Ekmeğinizi önceden ısıtılmış alt üst ayardaki fırında 200 derece ile 190 derecede kademeli 50 dakika kadar pişirin. Deneyenlere afiyet olsun.
