Beyaz Peynir

Malzemeler

• Yarım kapak şirden mayası
• 5 lt çiğ süt ( ben 2 lt manda +3 lt inek sütü kullandım siz sadece inek sütü kullanabilirsiniz)
• Tencere
• Termometre
• Yarım su bardağı yoğurt
• Süzmek için ince bez
• Kaya tuzu
• Tartı

Yapılışı

5 litre sütü çelik tencereye boşaltıyoruz. Sütümüzü sürekli karıştırarak 75 dereceye kadar ısıtıyoruz. Doğru pastörize ısısı 65-75°C derece arasındadır. Ben genelde 74- 75°C ‘de pastörize ediyorum. 75°C geldiğinde yaklaşık 15 sn bu şekilde bekliyor. Daha sonra soğuk su ve buz dolu lavaboya tenceremizi alıp hızlıca 45 dereceye kadar soğutuyoruz böylece sütümüzü pastörize etmiş oluyoruz. Yarım su bardağı yoğurdumuzu az su ile çırparak sütümüzü ilave ediyoruz. Sütümüzün 35 dereceye kadar soğumasını bekliyoruz yarım kapak şirden mayamızı az su ile karıştırıp ekliyoruz. 1 saat tencerenin kapağını kapatarak  peynir oluşumunu bekliyoruz. 1 saat sonra oluşan telemeyi kesiyoruz ve süzüyoruz, üzerine baskı uyguluyoruz en az 4-5 saat bu şekilde bekletiyoruz. Süzülen peynirimizi iri parçalar halinde keserek ince kaya tuzu ile tuzluyor ağzı sıkı kapalı bir kaba aktarıyoruz bir gece sonra sertleşmiş ve  suyunu vermiş oluyor. Salamura yapmak isterseniz 1000 lt peynir altı suyunu önce kaynatıyoruz içine 80 gram kaya tuzu ilave edip çözüyoruz soğutup peynir lerimizi bu tuzlu suyun içinde dolapta saklıyoruz. Afiyet olsun. (5 kg sütten 1220 gr peynir çıktı.)