Siyez Ekmeği

Genetiği bozulmamış siyez buğdayının unu ile ekmek tarifi vermesem olmazdı.Yüksek antioksidan değerine sahip olan bu unla ekmek yapmanızı kesinlikle tavsiye ediyorum. Beyaz unla yapılan ekmeğe göre daha sık iç dokulu olan bu ekmeğin lezzeti şahane!

Malzemeler

Ön Maya Malzemeleri

• 25 gr ekşi ana maya
• 50 gr siyez unu
• 50 gr su

Hamur Malzemeleri

• 600 gr siyez unu
• 380 gr su
• 12 gr tuz
• 1 yemek kaşığı z. yağ

Hazırlanışı

1. 25 gr ekşi ana maya 50 gr un ve 50 gr su ile ön maya hazırladım .
2. 600 gr  siyez unu ile 380 gr su ile iki saat ıslattım yani otoliz ettim.
3. Ön maya hazır olunca 12 gr tuz ve 1 yemek kaşığı zeytinyağ ile yoğurdum gerekirse bu aşamada 10 ya da 20 gr su ilave edin.
4. 4 saat boyunca dışarda hamuru zarf şeklinde dört kenarından tutarak katlama yaptım.
5. Daha sonra az un serpilmiş tezgahta rulo yapıp baton kalıba koydum ve dışarda hamur kalıbın üst sınırına gelene kadar beklettim.
6. Önceden ısıtılmış fırında  230 dereceden başlayarak 200 derecede kademeli toplam 60 dk pişirdim.
7. Pişerken  25 dak üzerini yağlı kağıt ile örttüm yanmasın koyu olmasın diye rengi .
8. Elinizde farklı siyez unu varsa su miktarı değişebilir. (Kalıbım 20×12×8)