Malzemeler
- 360 gr su
- 50 gr çavdar unu
- 50 gr tam buğday unu
- 50 gr dinkel unu
- 350 gr ekmeklik un yoksa normal un
- 100 gr aktif ekşi maya
- 10 gr tuz
Hazırlanışı
- Su ile unu iki saat otoliz yaptım yani karıştırdım.
- Mayayı ekledim karıştırdım 30 dk beklettim .
- 10 Gr tuzu ekledim ve gluten penceresi oluşana kadar yoğurdum.
- Yağlanmış kaba aldım.1 saat sonra ilk katlamayi yaptım.
- Daha sonra 45 dk aralıkla 2 katlama daha yaptım.
- Hamuru hafifleyince kadar kendi haline bıraktım.
- 50% kabarınca şekil verip sepete aldım.
- Ertesi gün tenceremi boş olarak yarım saat 250 derecede ısıttım.
- Daha sonra soğuk mayalanan hamurumu dolaptan çıkardım kesi attım, 240 derecede 25 dak kapaklı , 200 derecede 15 dak kapaksız pişirdim.
