Hellim Peyniri Tarifi

Malzemeler

• 5 lt süt
• 25 gr kaya ya da deniz tuzu
• Süzgeç
• Tülbent
• Termometre
• 1 limon
• Tencere

Yapılışı

4.5 litre sütü 35 dereceye ısıtıp içine 5 ml peynir mayasını çok az suda açıp ekliyoruz. 60 dakika üzerine bir bezle örterek bekletiyoruz. 60 dakika sonra süt teleme oluyor. Jelimsi bir hal alıyor, bıçakla kesiyoruz. Pıhtılaşan peyniri tülbente döküp üzerine ağır bir malzeme koyuyoruz, pet şişe olabilir. Suları iyice süzülünce kaplardan alınarak, tepsiye yerleştiriyoruz ve ısısı iyice düşsün diye soğuk su döküyoruz. Bu şekilde daha sonra kaynar suya atılacak hellimler daha iyi sıkılaşıyor.

Peynir altı suyu tencereye alınıp yavaş yavaş kaynatıyoruz. Bundan bizim lor olarak bildiğimiz peyniri elde ediyoruz. Bunun için kaynayan suya yarım litre daha çiğ süt ekleyip; biraz tuz ( 1 silme yemek kaşığı kadar) koyup yarım limon sıkıyoruz. Tuz, iri taneli, kaya veya deniz tuzu olmalıdır. Kesilip, yüzeye çıkan parçacıkları süzgeçle toplayıp ince beze koyuyoruz ve suyunu süzdürüyoruz. Tencerede kalan neredeyse su yeşili rengindeki peynir altı suyu, süzülmüş hellimlerin kaynaması için hazır oluyor. Sıcaklığı 85 derece olmalıdır. Katılaşan hellimleri haşlanmak üzere yavaş bir şekilde tencereye bırakıyoruz.

Bu şekilde hellimler pişip, su yüzeyine çıkana kadar haşlıyoruz. Bu işlem de yaklaşık yarım saat sürüyor. Bu arada salamura suyunu hazırlıyoruz, bunun için 500 gr suya 25 gr tuz ekleyip karıştırıyoruz.  Su yüzeyine çıkan hellimleri tuzlu salamura suya koyuyoruz. 5 lt sütten 600 gr hellim peyniri çıktı. Kahvaltı içinde biraz lor elde ettim. Deneyenlere afiyet olsun.