Kefirli Ekşi Mayalı Ekmek

Malzemeler

• 500 gr sert sarı un
• 230 gr su
• 150 gr kefir
• 10 gr tuz
• 80 gr ön maya

Yapılışı

Öğlen 13:00 gibi ön mayamı hazırladım. Saat 17: 00 de 500 gr unu kefir ve su karıştırdım yani otoliz yaptım. 1 saat otolizden sonra 80 gr aktif mayamı ve tuzu ekledim, makinede beş altı dakika gluten penceresi oluşana kadar yoğurdum. Daha sonra yağlı kaba aldım. Bir saat sonra ilk katlamayı yaptım. İkinci ve üçüncü katlamaları 30-40 dakika aralıklar ile yaptım. ( Hava soğuksa 45 -60 dakikada katlama yapın) Mayayı ekledikten sonra hamurun hacmi %50 artana kadar dışarıda beklettim. Kefir mayalanma sürecini hızlandırdı hamurum daha erken kabardı bu yüzden sizlerde mayalanma aşamasına dikkaat edin. Tezgahı hafifçe unlayıp hamura şekil verdim ve bezli sepete aldım, buzdolabına kaldırdım. Ertesi gün sabah on gibi hamurum dolapta 2 katına yakın kabarmıştı. Fırınımı döküm tencere ile birlikte 250 derecede ısıttım. Hamurumu dolaptan çıkarttım, kesi atıp 240 derecede alt üst ayarda 25 dakika kapaklı ve  200 derecede 20 dakika kapaksız pişirdim.