Ekşi Mayalı Baget Ekmek

Malzemeler

• 200 gr sert sarı unu
• 50 gr çavdar unu
• 225 gr ekmeklik un
• 125 gr tam buğday unu
• 120 gr aktif ekşi maya
• 430 gr su
• 12 gr tuz

Yapılışı

Mayamı sabah 11 de 25 gr ana maya 50 gr un 50 gr su ile hazırladım. Saat 16:00 gibi unlarımla suyu karıştırdım ve otoliz yaptım. 2 saat otolizden sonra mayamı ve tuzu ekledim, makinede beş altı dakika gluten penceresi oluşana kadar yoğurdum, yağlı kaba aldım. Hamura 45 dak. aralıklarla 3 katlama yaptım. ( Hava çok sıcaksa 30 dakikada katlama yapın) 3 katlamadan sonra bir saat daha dışarda bekletip hamurumu olduğu gibi dolaba kaldırdım. Sabah hamurumu dolaptan çıkardım, bir saat sonra 4 büyük bezeye ayırdım yarım saat bu şekilde dinlendi. Tezgahı hafifçe unlayıp her bir bezeye baget şeklini verdim ve baget kalıbıma koydum. Hamurlar bir saatte tepside bu şekilde mayalandı. Fırınımı 40 dak. 250 derecede ısıttım. Bagetlerime kesi atıp 230 derece 25 dakika kızarana kadar pişirdim. (Bagetleri koyduğum an fırında alt rafa koyduğum tepsiye sıcak su ekledim ve 15 dak sonra bu tepsiyi çıkardım.)