İki Yapraklı Ekmek

Malzemeler

• 175 gr sert sarı unu
• 25 gr çavdar unu
• 200 gr ekmeklik un
• 100 gr tam buğday unu
• 100 gr aktif ekşi maya
• 370 gr su
• 10 gr tuz

Yapılışı

Gece saat 12’de mayamı 20 gr ana maya 40 gr un 40 gr su ile hazırladım. Sabahleyin 8’de unlarımla suyu karıştırdım ve otoliz yaptım. 2 saat otolizden sonra mayamı ve tuzu ekledim, makinede beş altı dakika gluten penceresi oluşana kadar yoğurdum (altta video mevcut) Daha sonra yağlı kaba aldım. Hamura 45 dak. aralıklarla 3 katlama yaptım. ( Hava çok sıcaksa 30 dakikada katlama yapın) Mayayı ekledikten sonra hamurun hacmi %50 artana kadar dışarıda beklettim. Bu da yaklaşık bir buçuk saat sürdü. Tezgahı hafifçe unlayıp hamura şekil verdim ve bezli sepete aldım, buzdolabına kaldırdım. Ertesi gün öğleden sonra hamurum dolapta 18 saat sonra 2 katına yakın kabarmıştı. Fırınımı 250 derecede döküm tencere ile birlikte ısıttım. Hamurumu dolaptan çıkarttım, kesi atıp 240 derecede alt üst ayarda 25 dakika kapaklı ve  200 derecede 20 dakika kapaksız pişirdim.