- Ekmek yapmak için hazırladığımız unların içindeki tam tahıllı ve gluteni düşük unların miktarı ne kadar fazla olursa mayalanma süreci de o kadar hızlı olur. Mesela sadece 500 gr beyaz un kullanarak yaptığımız ekmek hamuru %50 tam buğday un ilave ettiğimiz hamura göre daha geç pişmeye hazır hale gelir.
- Hamurdaki su miktarı da mayalanma sürecini etkiler. %75 su ilave edilmiş hamur %65 su ilave edilmiş hamura göre daha erken mayalanır ve sonuç olarak daha kısa sürede pişmeye hazır hale gelir.
- Sıcaklık mayalanma süresini hızlandırır bu yüzden yazın hazırladığımız ekmek hamuru 5-6 saat gibi kısa sürede şekil vermeye hazır hale gelirken bu süre kışın 1 -2 saat uzar. Soğuk ortamda ekmek yaparken hamuru sarabilir ılık bir ortama koyabilirsiniz. Kapalı fırında hamurun yanına sıcak su dolu kapaksız kavonoz koyarakta ideal sıcaklığı elde edebilirsiniz. Sıcak ortamda ise hamurunuzu soğuk su ile yoğurabilir ve katlama yaparken arada dolaba kaldırabilirsiniz. Hamuru şekil verip dolaba koymadan önce olması gereken ideal hamur sıcaklığı 24-25 derecedir. Arada hamurunuzun sıcaklığını ölçerek dengeyi sağlayabilirsiniz.
- Hamurdaki tuz miktarı az ise mayalanma daha hızlı olur.
- Toz maya ilavesi de ekmek hamurunun daha hızlı mayalanmasını sağlar.
- Ilık su da mayalanmayı hızlandırır ancak sıcak su mayayı öldürebilir bu yüzden derecesine dikkat etmek gerekir.
- Ekmek yaparken kullanacağımız maya miktarı fazla olursa hamurumuz daha çabuk mayalanır.
2 Comments
Nedret
Harika bilgiler hatice hanım bu paylaşımlarınız çok yol gösterici çok teşekkürler, iyi bayramlar sağlıcakla kalın
haticeoncel
iyi bayramlar. Sitemin faydalı olmasına sevindim .