Tam Buğday Ekmeği ( Mayası hariç)

Malzemeler

• 500 gr. tam buğday unu
• 100 gr ön maya
• 370 gr su ( su miktarını 350 den başlayarak ilave edin farklı markalar farklı miktar su çeker)
• 10 gr tuz

Yapılışı

Öğlen 13:00 de 20 gr ana maya 20 gr tam buğday un 20 gr ekmeklik un 40 gr su ile ön maya hazırladım. Saat 18:00 de 500 gr tam buğday ununa 370 gr su ekleyerek otoliz yaptım. Bir saat sonra maya ve tuzu ekledim, güzel bir doku olana kadar yoğurdum. Yağlanmış geniş bir kaba aldım, birer saat aralıklarla toplam üç katlama yaptım. Saat 23:00 te hamurum kabarmış, hafiflemişti az unlanmış tezgah üzerinde şekil verdim ve 20X12X8 ölçülerindeki baton ekmek kalıbıma aldım. Bu aşamada isterseniz dolaba alıp sabah hamuru çıkarıp kalıbın üst yüzeyine gelene kadar yükseldiyse pişirebilirsiniz. Yeteri kadar kabarmadıysa dışarda ya da dolapta bekletebilirsiniz. Hamurumu baton kalıba aldıktan sonra üzerine poşet geçirip tezgah üzerinde mayalanmaya bıraktım. Gece 3 gibi hamur kalıbın tepesini aşmış hafif bombeli hale gelmişti. Fırını 240 derecede yarım saat ısıttım. Hamurumu an alt rafa koydum, ısıyı 220 ye indirdim, 15 dakika bu ayarda pişirdim. Daha sonra ısıyı 200 dereceye indirip 30 dakika kadar üstünü yağlı kağıt ile kapatarak pişirmeye devam ettim. Pişen ekmeğimi 5 dakika sonra kalıptan çıkarıp tel ızgara üzerinde soğumaya bıraktım.

Ramazan ayı olduğu için gece pişirmeyi tercih ettim. Sizler kendinize uygun saati ayarlayabilirsiniz.