7 Tahıllı+Sertsarı Unlu Ekmek

Malzemeler

• 60 gr organik çok amaçlı un
• 320 gr sert sarı un
• 120 gr  7 tahıllı un
• 80 gr ekşi maya
• 10 gr tuz
• 375 gr su

Yapılışı

Su ile unu iki saat otoliz yaptım. Maya ve 10 gr tuzu ekledim gluten penceresi oluşana kadar yoğurdum. Laminasyon yaptım. 1 saat sonra ilk katlamayı yaptım. Daha sonra 45 dk aralıkla 2  katlama daha yaptım. Hamur hafifleyince kadar kendi haline bıraktım. Şekil verip sepete aldım. Soğuk mayalanması için dolaba kaldırdım. Ertesi gün hamur iki katına yakın kabarınca fırını 250 derecede yarım saat boş tenecere ile ısıttım. Hamuru dolaptan çıkardım kesi attım 240 derecede 25 dak kapaklı , 200 derecede 15 dak kapaksiz pişirdim. (Anlamadığınız terimler için menüler kısmında ekşi maya ve ekmek yapımı bölümünü okuyunuz.)