Malzemeler
- 375 gr telliogludegirmen seçkin ekmeklik un
- 75 gr gr okurlardegirmen dinkel unu
- 10 gr telliogludegirmen çavdar unu
- 70 gr ekşi maya
- 325 gr su
- 8 gr yağ
- 8 gr tuz
- 8 gr bal
Yapılışı
Un ve suyu karıştırın 1 saat dinlensin Maya, tuz, bal, yağ ilave edip gluten yapısı güzel oluşana kadar slap&fold tekniği ile yoğurun. 40 -50 dak ara ile 3 ya da 4 katlama yapın sonra kendi haline bırakın. Domates kurularını ufak kesin. Hamur hafifleyip ele yapışmayacak kıvama gelince hamura şekil verin sepete alın. Şekil verirken domatesleri ilave edin. Bir saat sonra dolapta mayalanmaya bırakın. 12 saat sonra kontrol edin iki katına yakın kabardıysa fırını 250 derecede borcam ya da dökumle ısıtın. Kabarmamışsa dolapta ya da dışarda hamuru bekletin. Hamura jiletle kesi atıp 240 derecede 25 dak kapaklı daha sonra 200 derece kapaksız pişirmeye devam edin.
