Zerdeçallı Çekirdekli Ekmek

Malzemeler

• 100 gram semolina
• 300 gram sert sarı un
• 100 gram tam buğday unu
• 380 gram su
• 100 gram ekşi maya
• kabak çekirdeği
• yarım tatlı kaşığı zerdeçal
• 10 gr tuz

Yapılışı

5 saat öncesinden ön mayayı hazırladım. 20 gr ana mayamdan alıp 40 gr un ve 40 gr su ile karıştırdım. Ön mayam iki katı kadar yükseldiği zaman un ve suyu karıştırarark otoliz yaptım. İki saat sonra maya, zerdeçal ve 10 gr tuzu ekleyerek gluten penceresi oluşana kadar yoğurdum. Yoğurmanın son 5 dakikasında çekirdekleri ilave ettim. Yoğurulan hamuru yağlanmış kaba aldım. 1 saat aralıkla 3 katlama yaptım. (sıcak havalarda 30 dak arayla yapınız) 3 katlama sonunda hamurumun hafiflemesini ilk haline göre %50 kadar kabarmasını bekledim. Şekil verip dolaba kaldırdım. Ertesi gün hamurum iki katına yakın kabardığı zaman fırınımı boş tencere ile birlikte 250 derecede yarım saat ısıttım.Hamurumu dolaptan çıkarıp jiletle kesi attım. 240 derecede 25 dak kapaklı, 200 derecede kapaksız 15- 20 dak pşirdim. Fırından çıkan ekmeği tel ızgara üzerinde ılımaya bıraktım. (Teknik terimler için sitedeki Temel bilgiler kısmından faydalanabilirsiniz)