Malzemeler
- 100 gr tam buğday unu
- 400 gr ekmeklik un
- 100 gr ekşi maya
- 350 gr su
- 10 gr tuz
Yapılışı
Su ile unu üç saat otoliz yaptım yani karıştırdım. Mayayı ekledim karıştırdım ,30 dk beklettim . 10 Gr tuzu ekledim ve gluten penceresi oluşana kadar yoğurdum . Laminasyon yaptım yani hamuru tezgahta açtım katladım. 1 saat sonra ilk katlamayi yaptım.Daha sonra 45 dk aralıkla 2 katlama daha yaptım. Hamuru hafifleyince kadar kendi haline bıraktım. 50% kabarınca şekil verip sepete aldım. 18 saat soğuk mayalanan hamuru önceden ısıtılmış fırında 240 derecede 25 dak kapaklı , 200 derecede 15 dak kapaksiz pişirdim.
Anlamadığınız terimlerin açıklaması sitemde Ekşi maya bölümünde, lütfen okuyunuz.
4 Comments
kadriye yaranerı
Tüm tarifler anlaşılır ve kolay
haticeoncel
teşekkürler
Merve Demiralp
Merhaba Hatice hanım. Tariflerinizi uyguluyorum yalnız maalesef istediğim sonuçları bir türlü elde edemiyorum. Midi fırın kullanıyorum sanırım bundan kaynaklanıyor. En fazla yarım saatte pişmiş oluyor o da içi tam çekmiyor, gözenek yapısı istediğim gibi değil. Otolizi katlamaları fermantasyonu tam adım adım uyguluyorum. Midi fırın için pişirme tavsiyeniz vAr mı acaba? Ekmekleri daha küçük tutmak faydalı olur mu sizce?
haticeoncel
daha düşükte uzun süre pişirin ya da hamuru ikiye bölerek pişirin yan yana ufak ekmek şeklinde